Todo lo que necesitas saber para tu seguridad
10 preguntas clave sobre el anisakis
1. ¿Qué es el anisakis?
Es un parásito presente en pescados de agua salada, que puede infectar a los humanos a través del consumo de pescado contaminado, provocando infecciones o reacciones alérgicas.
2. ¿Qué síntomas provoca?
El anisakis puede causar anisakiasis (gastroenteritis, dolor abdominal, vómitos) o alergias (urticaria o shock anafiláctico). A veces se presentan ambos síntomas a la vez.
3. ¿Cómo se diagnostica?
La anisakiasis se detecta mediante una endoscopia y la alergia a través de análisis de sangre y pruebas cutáneas. El tratamiento puede incluir medicamentos antiparasitarios o antihistamínicos.
4. ¿Qué pescados tienen anisakis?
Peces de agua salada como la merluza, el bacalao o los boquerones. En cambio, los pescados de agua dulce y el marisco tienen menor riesgo.
5. ¿Los pescados de piscifactoría tienen anisakis?
Depende de la piscifactoría. Las de agua salada en sistemas cerrados, como rodaballo o langostinos, tienen menor riesgo, mientras que especies alimentadas con piensos también presentan poca incidencia.
6. ¿Puede haber contaminación cruzada?
Sí. Para evitarla, es clave limpiar bien el pescado y los utensilios, y lavarse las manos antes y después de manipularlo.
7. ¿Cómo saber si el pescado tiene anisakis?
En el pescado fresco, las larvas blanquecinas se ven en movimiento en el tracto digestivo o en quistes marrones o negros en el músculo del pez.
8. ¿Cómo se mata el anisakis?
Mediante cocción a más de 60ºC durante 5 minutos o congelación a -20ºC durante 5 días. Ahumar y marinar no lo elimina.
9. ¿A cuántas personas y peces afecta?
Hasta el 36% del pescado en España tiene anisakis, y se reportan 8.000 casos anuales. Japón tiene la mayor incidencia debido al consumo de pescado crudo.
10. ¿Cómo evitar contagiarme?
¿Has pensado dejar de consumir pescado por el problema del anisakis? No es una buena idea. El pescado es un alimento importante en nuestra dieta y se recomienda tomarlo 2 o 3 veces por semana. Lo que cuenta es mantener a raya al parásito.
Para ello, hay tres medidas básicas que conviene seguir:
1. Destripar cuanto antes el pescado para evitar que el anisakis se desplace hacia los músculos. Se ocupe el pescadero o lo hagas tú nada más llegar a casa, en este caso las prisas sí que son buenas consejeras.
2. Freír, asar o congelar: son las tres maneras de eliminar el parásito. Si el pescado ha sido congelado (lo ideal son 5 días a -20ºC) no hay problema en cocinarlo levemente a la plancha. El pescado congelado industrialmente está libre de riesgos.
3. Sé cauto con los pescados marinados o al vinagre, así como con el sushi o ceviche: asegúrate de que han sido previamente congelados, pues, de lo contrario, tienen muchas papeletas de llevar anisakis, sobre todo si son bacaladillas, caballas, pijotas o pescadillas.
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